Formaggio Cistellino FriP - Mezza Forma

Mezza forma di formaggio Cistellino FriP del peso di circa kg. 0,75 sottovuoto.

Formaggio stagionato, da latte intero vaccino pastorizzato con aggiunta di carbonato di calcio , pasta semicotta a coagulazione enzimatica. Crosta non edibile.

Infredienti: Latte, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, Carbonato di Calcio E170. Allergeni: Latte e prodotti a base di latte compreso il lattosio. Origine del latte: Italia - Piemonte - Val d'Ossola.

Il Cistellino FriP è un formaggio addizionato di calcio carbonato. Questa lavorazione permette al paziente nefropatico di mangiare un alimento a cui spesso è costretto a rinunciare.

I pazienti affetti da malattie renali (inclusi i dializzati) hanno numerose limitazioni dietetiche che rendono la loro alimentazione monotona, poco gustosa e quindi difficile. Tra queste limitazioni vi è anche quella relativa ai formaggi particolarmente quelli a lunga stagionatura perchè molto ricchi di fosfati che il rene non riesce ad eliminare.

Nei neonati e nei lattanti con malattia renale, si applica la tecnica di pre-addizionare il latte (alimento essenziale a quell'età) di una quota di calcio carbonato (un integratore alimentare) che, legandosi al fosforo, lo fa precipitare in un sale non più assorbito dalla mucosa intestinale proprio allo scopo di ridurre il carico alimentare di fosforo.

Partendo da questa consolidata pratica, la Fondazione IRCCS Ca' Granda Ospedale Maggiore Policlinico ha pensato di applicare lo stesso principio nella preparazione di formaggi e derivati del latte, e dalla collaborazione con la Latteria Sociale Antigoriana è nato il formaggio Cistellino FriP.

Caratteristiche organolettiche: la crosta, sottile e ben elastica, asciutta, si presenta fiorita, grazie allo sviluppo di muffe, nobili autoctone. La pasta è di colore paglierino con sottile unghia ed occhiatura a chicco di riso. Al naso il profumo presenta sentori di latte, delicati e persistenti: al palato riscontra la dolcezza seguita da burrosità e fragranza erbacea. Il formaggio è di pasta elastica ma non cedevole. La fragranza risulta maggiormente apprezzabile dalla leggera sapidità finale.

Abbinamenti suggeriti: vini rosati, bianchi secchi o spumantizzati. Ben si presta come base per fondute.